Kars peyniri, yöresel inek sütünden üretilir ve tamamen dogal yöntemlerle olgunlastirilir. Islem süreci, yaklasik 6 ay ve 15 ay arasinda , peynirin tadini ve aromasini korumak için özenle yönetilir. Peynir, Kars'in soguk ve nemli ikliminde dinlendirilerek olgunlastirilir. Bu sayede, peynirin lezzeti daha yogun ve aromasi daha zengin hale gelir.