Something People Would Be Surprised To Know About You
oi duoc su dung lam gia vi thong dung tu rat xa xua. Qua kinh nghiem su dung lam thuc pham, nguoi ta cung nhan thay toi co tac dung chua benh.
Tu do, toi con duoc dung lam duoc lieu de phong va chua duoc mot so loai benh thuong gap trong cuoc song hang ngay. Tuy nhien, trong thoi gian gan day, nguoi dan tuong truyen nhau ve cong dung phong benh va tri benh cua mot loai toi goi la “Toi den”. The “Toi den” la gi va co tac dung nhu the nao.
Toi den va cach che bien
Tai Viet Nam, hien co 2 nhom toi tuoi pho bien duoc su dung:
- Loai toi cu nho, thom, nhieu tinh dau, trong nhieu o cac tinh Phia bac.
- Loai toi cu to trong o cac tinh phia nam (ven bien mien Trung, dao Ly son - Quang Ngai, Binh Thuan va Ninh Thuan) vi tinh chat tho nhuong va khi hau co khac nhau nen nong do hoat chat giua 2 nhom co the khong hoan toan giong nhau.
Bo phan dung lam gia vi hoac lam thuoc la than hanh, con goi gio hay cu. Ngoai cac dang toi duoc su dung truyen thong tu truoc den nay nhu: toi ngam dam, ngam duong, ngam ruou… hien nay, mot dang toi duoc che bien khi len men goi la toi den.
Toi den (Black garlic) duoc biet den rat lau o Han Quoc va Nhat Ban, rieng tai Viet Nam, vai nam gan day, toi den moi bat dau duoc su dung lam thuc pham. Day la dang toi duoc len men tu toi tuoi trong mot thoi gian dai, san pham thu duoc se co mau den, vi ngot, khong con mui cay hang cua toi thuong va co tac dung tot hon toi tuoi. Vi sau khi len men ham luong cac nhom hoat chat tang rat cao trong toi den, dac biet ham luong S-allyl-L-cystein (SAC).
Qua qua trinh len men nen toi den giam mui hang cay cua toi tuoi, toi tro nen ngon mieng hon, de an hon, dong thoi mat mui hoi o mieng sau khi an toi. Toi den co huong vi nhu trai cay say kho, ngot va hoi dai, thuong duoc dung an kem va trang tri trong nhieu mon an o cac nha hang lon.
Cach che bien toi den: toi tuoi, chon loai tot duoc u o nhiet do tu 60 – 80 do C, trong thoi gian khoang 30 - 45 ngay se bien thanh toi den. Che bien toi den goi la tot khi be ngoai toi den co mau den nhanh, deo, khong dinh, co vi ngot khi nem.
Qua trinh len men va tang tac dung sinh hoc khi len men
Trong qua trinh len men, protein trong toi tuoi bi cat thanh cac amino acid, carbohydrate, dac biet allicin thanh chat khong mui, alliin giam tinh kich thich va bi khu oxy vi the toi tro thanh mau den.
Toi den thay doi vi, mui, an duoc, de hap thu va duy tri duoc gia tri trong y hoc. Hoat tinh cua men SOD (Superoxide dismutase) manh gap 8,7 lan toi tuoi; nong do polyphenol co tac dung chong goc tu do manh hon toi tuoi 10 lan.
Thanh phan khac nhau giua 2 dang toi tuoi va den:
Khi len men, toi den se co chua mot so hop chat co hoat tinh ma toi tuoi khong co hoac co rat it nhu: chat polyphenol, flavonoid, carboline, thiosulfate.
Nhung tac dung sinh hoc cua toi den:
Ngoai cac tac dung giong nhu toi tuoi, toi den con co them nhung tac dung rat quy. Trong toi den co hop chat SAC voi ham luong cao, chat nay duoc chung minh co nhieu tac dung sinh hoc nhu: chong oxyt hoa, dieu bien he mien dich, uc che te bao ung thu cao hon tu 6 - 12 lan so voi toi tuoi. Khi thu nghiem tren chuot, chat nay co tac dung chong phan bao tren mot so loai ung thu nhu: phoi, gan, dai trang…
- Tac dung chong ung thu:
Qua trinh len men, toi den chua hop chat SAC va mot dan xuat cua amino acid cysteine duoc thay co ham luong cao hon nhieu so voi toi tuoi, chung co tac dung chong goc tu do, han che su phat trien cua te bao ung thu. Ngoai ra dich chiet toi den co hieu luc han che phat trien te bao khoi u. Co che chong ung thu cua toi den khong truc tiep gay doc te bao u ma qua con duong kich thich dap ung mien dich cua co the.
- Tac dung chong vi khuan, virus, khang nam:
Toi tuoi chua cac tac nhan chong vi khuan, khang sinh va chong cac loai nam do co chua chat allicin. Trong toi den, nho chat S-ally-L-cysteine ho tro giup cho su hap thu va chuyen hoa allicin de dang hon, do do thuc day manh kha nang tu bao ve cua co the chong lai vi khuan, virus xam nhap, nhiem nam.
- Tac dung phong benh man tinh khong lay:
Toi den duoc chung minh co dac diem chong oxyt hoa cao gap 2 lan toi tuoi. Cac chat chong oxyt hoa bao ve te bao, do do co the lam cham lai qua trinh lao hoa. Vi the, toi den dung ho tro dieu tri va phong cac benh man tinh nhu benh tang huyet ap, benh Alzheimer, benh dai thao duong…
Nhu vay, toi den duoc tao ra sau qua trinh len men co cac tac dung sinh hoc hon han so voi toi tuoi.
- Cac tac dung khac:
• Bao ve gan: on dinh men SGOT, SGPT, chong gan nhiem mo,
• Dieu bien he mien dich (immune modulation), giup co the chong lai tinh trang nhiem trung, nhiem doc.
Nhu vay, toi den vua co tac dung tot voi suc khoe, vua tang cam giac ngon mieng. Vi the, toi den ngay cang duoc su dung pho bien hon trong cac nha hang cao cap va phoi hop trong nhieu mon an tren the gioi.
Lieu dung va khuyen cao:
Tuy theo muc dich su dung trong phong benh hay chua benh va tuy the trang cua nguoi dung, lieu luong se thay doi. Tuy nhien, co the su dung trong hay sau bua an:
- Phong benh: tu 2 den 3 tep toi den/ngay,
- Chua benh: trung binh 1 cu (nhieu tep)/ngay.
HIen nay, co mot so cong ty bao che toi den dang vien (co ket hop voi duoc lieu khac hoac khong), lieu dung se theo huong dan cua nha san xuat.
Luu y: can can nhac khi dung cho tre em va phu nu mang thai.
Cho du toi den duoc dung trong nganh thuc pham va y hoc tu nhieu nam tai cac nuoc nhu: Singapore, Han quoc, Nhat… Tuy nhien, tai Viet Nam, toi den chi moi duoc biet va su dung moi vai nam gan day, do do chung ta can them thoi gian de theo doi va danh gia xac thuc ve tac dung phong va tri benh cua mot loai vua la thuc pham cung dong thoi la duoc lieu: toi den.
Cong Ty TNHH Thuong Mai Suc Khoe Sac Dep Ve Nu ZN
Website : SNTV.VN - Kenh tri thuc cho nguoi Viet
Nguoi dai dien: Nguyen Duy Quang
Dia chi : 254 Nguyen Dinh Chieu, Phuong 6, Quan 3, Ho Chi Minh, Viet Nam
Gmail : [email protected]
Dien thoai : 0938 137 131
Ma Zip: 700000